Почему @interface выше @implementation?

Вторая директива @interface находится в файле реализации (.m) — из нее можно сделать вывод, что она предназначена для объявления вещей, которые создатель класса не хотел показывать пользователю класса. Обычно это означает частные и/или внутренние методы и свойства. Также обратите внимание, что есть два типа выполнения этого. Тот (который вы видите здесь) называется «расширением класса» и обозначается пустой парой круглых скобок:

@interface MyClass ()

Это особенно важно, потому что вы можете использовать его для добавления дополнительных переменных экземпляра в свой класс.

Второй, называемый «категорией», обозначается непустой парой скобок, заключающих в себя имя категории, например:

@interface MyClass (CategoryName)

и он также используется для расширения класса. Вы не можете добавлять переменные экземпляра в класс, используя категории, но вы можете иметь несколько категорий для одного и того же класса, поэтому он в основном используется для расширения классов системы/фреймворка, для которых у вас нет исходного кода, поэтому категория в этом смысле прямо противоположна расширению класса.

Второй «интерфейс» определяет расширение для класса «TestTableViewController», которое невидимо для тех, кто только импортирует h-файл. Это де-факто способ создания приватных методов в объектном C.

Там вы можете объявить частные методы и свойства, которые вы хотите использовать только в своем классе, но не предоставлять другим классам.

Интерфейс в файле TestTableViewController.h является объявлением расширения класса. На это указывают две круглые скобки. Синтаксис такой же, как при написании категории для класса. Но в этом случае он используется для объявления каких-то частных методов, которые автор не хочет раскрывать в заголовочном файле.

Обычный интерфейс категории выглядит так:

@interface TestTableViewController (Your_Category_Name)
- (void)doSomething;
@end

И соответствующая реализация:

@implementation TestTableViewController (Your_Category_Name)
-(void)doSomething {
// Does something...
}
@end

В вашем примере не указано имя категории, поэтому он просто расширяет класс, и вы можете реализовать метод в обычной реализации.

Обычно этот метод используется для «скрытия» методов. Они не объявлены в заголовочном файле и не видны, если вы импортируете только файл .h.